सर्दियों के मौसम में जहां लोग ठंड से बचने के लिए गर्म चीजों का सेवन बढ़ाते हैं, वहीं मीठा खाने वालों के लिए गुड़ वाली खीर एक बेहतरीन विकल्प बन जाती है। गुड़ की तासीर गर्म मानी जाती है और यह शरीर को अंदर से ऊर्जा प्रदान करता है। ऐसे समय में कई लोग चीनी की जगह गुड़ को प्राथमिकता देते हैं, क्योंकि यह प्राकृतिक, पौष्टिक और स्वाद में भी समृद्ध होता है। गुड़ से बनी खीर न सिर्फ लाजवाब स्वाद देती है बल्कि ठंड के मौसम के लिए एक परफेक्ट डेज़र्ट भी मानी जाती है।
गुड़ का कैरेमलाइज्ड फ्लेवर खीर में अलग तरह की मिठास भर देता है, जो इसके स्वाद को और भी खास बना देता है। यह पारंपरिक खीर से कहीं ज्यादा पौष्टिक होती है, क्योंकि गुड़ आयरन, मिनरल्स और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होता है। यही वजह है कि गुड़ की खीर सर्दियों में शरीर को गर्म रखने और ऊर्जा देने का काम भी करती है।
सामग्री की अहमियत
गुड़ की खीर बनाने के लिए दूध, चावल, गुड़, घी, इलायची, बादाम, काजू, किशमिश और केसर की जरूरत होती है। गुड़ को खीर में सही समय पर जोड़ना बेहद जरूरी है, क्योंकि गर्म दूध में सीधे गुड़ डालने से दूध फट सकता है। इसलिए खीर को गैस से उतारकर हल्का ठंडा होने पर ही गुड़ मिलाया जाता है। खीर को खास स्वाद और बनावट देने के लिए शुरुआत में घी में चावलों को हल्का भूनना जरूरी है। यह न सिर्फ खीर की खुशबू बढ़ाता है बल्कि चावलों को अच्छे से पकने में भी मदद करता है।
दूध को धीमी आंच पर पकाकर गाढ़ा और मलाईदार बनाना खीर की रिचनेस बढ़ाता है। जब खीर आधी रह जाए और चावल पूरी तरह पक जाएँ, तब इलायची और मेवे डालकर इसे और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। खास सावधानी यह है कि गैस बंद करने के 5–10 मिनट बाद ही गुड़ डाला जाए। इससे न सिर्फ दूध फटने से बचता है बल्कि गुड़ अच्छी तरह पिघलकर खीर में घुल जाता है और इसका रंग व स्वाद और उभरकर आता है।
खीर को परोसने का तरीका
परोसते समय ऊपर से कटे बादाम, काजू, किशमिश और थोड़ा कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालकर इसे सजाया जा सकता है। इससे खीर और भी आकर्षक दिखती है और स्वाद भी बढ़ जाता है।
ज़रूरी सावधानियाँ
- खीर बनाते समय आंच धीमी रखें और बीच-बीच में चलाते रहें।
- गुड़ हमेशा खीर ठंडी होने पर ही मिलाएं ताकि दूध न फटे।
- खीर को रिच बनाने के लिए फुल क्रीम दूध या भैंस के दूध का उपयोग करें।
- अगर आप खीर को और भी खुशबूदार बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा सा केसर डाल सकते हैं।
सर्दियों में बनाई गई गुड़ की खीर शरीर को गर्माहट देने के साथ स्वाद का अनोखा अनुभव भी कराती है। यह एक ऐसा पारंपरिक मीठा है जिसे हर उम्र का व्यक्ति पसंद करता है और खास तौर पर ठंड में यह और भी दिलकश लगता है।
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