त्योहारी सीजन में घरों में मिठाइयों की खुशबू और स्वाद का अलग ही आनंद होता है। दिवाली समेत अन्य त्योहारों पर लोग घरों में तरह-तरह के पकवान और मिठाइयां बनाते हैं। हालांकि, अधिक चीनी और कैलोरी वाली मिठाइयों के सेवन को लेकर कई लोग वजन और ब्लड शुगर की चिंता भी करते हैं। ऐसे में मेवे, बीज और खजूर से तैयार मिठाइयां एक विकल्प हो सकती हैं।
शेफ विक्रम जायसवाल की बताई गई दो रेसिपी मखाना-खजूर के लड्डू और अखरोट की बर्फी घर पर आसानी से बनाई जा सकती हैं। इन मिठाइयों में अतिरिक्त रिफाइंड चीनी डालने की जरूरत नहीं होती। हालांकि, खजूर में प्राकृतिक शर्करा होती है, इसलिए इन्हें पूरी तरह शुगर-फ्री कहना सही नहीं होगा। डायबिटीज से पीड़ित लोगों को इनका सेवन सीमित मात्रा में और अपनी व्यक्तिगत आहार संबंधी जरूरतों के अनुसार करना चाहिए।
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1. मखाना-खजूर के लड्डू बनाने की रेसिपी
आवश्यक सामग्री
मखाना – 100 ग्राम
खजूर – 150 ग्राम
बादाम – 30 ग्राम
काजू – 20 ग्राम
कद्दू के बीज – 15 ग्राम
घी – 10 ग्राम
नारियल का बुरादा और इलायची पाउडर – आवश्यकतानुसार
बनाने की विधि
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सबसे पहले मखाने को धीमी आंच पर हल्का कुरकुरा होने तक भून लें। ठंडा होने पर मिक्सर में पीसकर पाउडर बना लें। अब बादाम, काजू और कद्दू के बीजों को हल्का भूनकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
इसके बाद एक पैन में घी गर्म करें और उसमें कटे हुए खजूर डालकर दो से तीन मिनट तक पकाएं, ताकि वे नरम होकर आपस में मिलने लगें। अब इसमें मखाने का पाउडर, भुने हुए मेवे, कद्दू के बीज और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण थोड़ा ठंडा होने पर हाथों से छोटे-छोटे लड्डू बना लें। चाहें तो इन्हें नारियल के बुरादे में लपेट सकते हैं। इस तरह घर पर बिना अतिरिक्त रिफाइंड चीनी के मखाना-खजूर के लड्डू तैयार हो जाएंगे।
क्या हैं इसके फायदे?
मखाने और मेवों से कुछ प्रोटीन, खनिज और अन्य पोषक तत्व मिलते हैं। बादाम और काजू में वसा तथा अन्य पोषक तत्व होते हैं, जबकि खजूर मिठास प्रदान करता है। हालांकि, खजूर और मेवों में कैलोरी भी होती है, इसलिए वजन नियंत्रित रखने के लिए लड्डुओं की मात्रा का ध्यान रखना जरूरी है।
2. अखरोट की बर्फी बनाने की रेसिपी
आवश्यक सामग्री
अखरोट या पसंद के अन्य मेवे – आधा कप
कद्दू के बीज और तिल – 3 बड़े चम्मच
बीज निकाले हुए खजूर – 1.5 कप
घी – 2 छोटे चम्मच
इलायची पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
बनाने की विधि
सबसे पहले अखरोट और अन्य चुने हुए मेवों को हल्का दरदरा पीस लें या छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में एक छोटा चम्मच घी गर्म करें। इसमें मेवे, कद्दू के बीज और तिल डालकर धीमी आंच पर हल्का भून लें। इसके बाद मिश्रण को अलग निकालकर ठंडा होने दें।
अब उसी पैन में बचा हुआ घी डालें और कटे हुए खजूर को धीमी आंच पर गर्म करें। खजूर के नरम होकर चिपचिपे मिश्रण में बदलने पर इसमें भुने हुए मेवे और इलायची पाउडर डाल दें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।
इसके बाद एक प्लेट या ट्रे पर हल्का घी लगाकर मिश्रण को समान रूप से फैला दें। इसे चम्मच से दबाकर बर्फी का आकार दें और एक से दो घंटे तक जमने के लिए छोड़ दें। मिश्रण सेट होने के बाद चौकोर टुकड़ों में काट लें। घर पर तैयार अखरोट की बर्फी त्योहारों पर परोसने के लिए तैयार है।
अखरोट से कैसे मिलते हैं पोषक तत्व?
अखरोट में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) पाया जाता है, जो ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक प्रकार है। इसमें असंतृप्त वसा और एंटीऑक्सीडेंट से जुड़े पोषक तत्व भी मौजूद होते हैं। संतुलित आहार में अखरोट शामिल करना हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी हो सकता है। हालांकि, केवल अखरोट की बर्फी खाने से कोलेस्ट्रॉल कम होने या हृदय रोग से बचाव की गारंटी नहीं मिलती।
त्योहारों पर मिठाई खाते समय रखें इन बातों का ध्यान
मखाना-खजूर के लड्डू और अखरोट की बर्फी में अतिरिक्त चीनी का इस्तेमाल नहीं किया जाता, लेकिन खजूर में प्राकृतिक शर्करा और मेवों में कैलोरी होती है। इसलिए इन्हें कम मात्रा में खाना बेहतर है। डायबिटीज से पीड़ित लोग अपने ब्लड शुगर के स्तर और निर्धारित खानपान के अनुसार मात्रा तय करें। साथ ही, संतुलित आहार, नियमित शारीरिक गतिविधि और पर्याप्त नींद को भी अपनी दिनचर्या में शामिल करें।
इस त्योहार, घर पर तैयार इन मिठाइयों के जरिए स्वाद और पोषण के बीच संतुलन बनाने की कोशिश की जा सकती है।
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